魚屋

モナコの魚屋では、毎日、非の打ちどころのない新鮮な魚介類を取り揃えています。地元の漁場や有名な競り場から仕入れる魚介類は、季節やその日の入荷によって異なります。スズキ、タイ、ヒラメ、エビ、カキ、ロブスター......魚介類は注文を受けてから調理、洗浄し、時には調理する。魚屋のプロたちは、自分の商売を知り尽くしており、それぞれのレシピに最適なものを客に案内する術を心得ている。また、惣菜や自家製スープ、魚介類の燻製やマリネを提供する魚屋もある。これは、味、新鮮さ、健康を皿の上で組み合わせるための貴重な専門知識である。